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主题: 刘家荣:铜钱关美食血干包容心

  • 凤飞九天
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  • 阅读:389672
  • 回复:1
  • 发表于:2019/4/1 21:10:44
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  美食血干包容心
  文/刘家荣  图/袁一中  烹饪/竹香食府
  地处中国秦楚交界的铜钱关农村,自古以来,每逢腊月,杀猪宰羊,加工具有地方特色美食"血干"。猪的血量比较多,富有维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分,具有提高免疫功能及抗衰老的作用,还能解毒、清肠、补血美容等功效。铜钱关老百姓利用传统加工美食方法,把猪血与猪肥肉瘦肉等菜品切成小叮和豆腐搅在一起,揉成拳头大的团状,形似于“心”。
  成形后,放在竹笆上,挂于火炉上方,用冬天烤火的火温和烟雾,熏数日就成为血干,以便长年保存,随时食用。

  血干里可包容多种营养物质,在烹调时又可与多种菜品搭配混合,美滋美味,是农家较好的一道下酒菜,血干配杆酒,绝美家宴。
  血干如果与肥肉包容的成品,在烹调时,要减少油腻,可用酸萝卜片、魔芋豆腐片、酸辣子丝,混合清炒,口感清爽,油而不腻,这道菜能提神醒目。
  血干如果是与豆腐等非油腻物混合的成品,烹调时可用肥肉片,竹笋片混合清炒,味香润口。
  血干也可以用来做蒸碗菜,底部干豆角或黄花、粉条,中部血干片,上边肘子肉,上蒸笼大火蒸熟,面加懋汤,十分诱香。

  说到底,铜钱关血干是一道特色美食,美就美在她能包容其他菜品,与多种菜肴相匹配,体现秦楚美食文化多样性,包容性。
  地域美食,必然反映和代表着地域民俗文化。铜钱关地处秦楚交界,古曰:"秦头楚尾"、"朝秦暮楚",铜钱关移民多元化,南方与湖北移民较多,构成了南北兼容的人文地带,民族融合的根脉。古代楚长城,是秦楚分界的标志和象征。新时代,随着改革开放四十年秦楚交通发展的变迁,铜钱关已经成为南北经济陆上大通道。

  血干这道美食,一个包容,不但代表着秦楚文化的深刻内涵,也代表着中国太极哲学理念,渗透在人们生活的方方面面。老百姓把猪血和农副产品加工成圆形血干,而内心充满着太极思想的图腾,血干内涵“五行”与“八卦”,印证着人们常说的“心有多大,世界就有多大”,正如,“朝秦暮楚”的有界与无界,铜钱关内550米海拔落差构成了植物的多样性,物产丰富,“山有多高,水有多高”,铜钱关好一处神奇地,能海纳百川,容天下之奇事。

  我们吃美食血干,赞其美味,更赞美其加工美食血干的铜钱关勤劳百姓,待人接客很热情。如此博大的包容之心,比起血干美食更有其精神价值与营养。

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  • 边村
  • 发表于:2019/4/4 23:42:18
  1. 沙发
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美食与地域文化和哲学思考巧妙地融合在一起。既是一道美食,又是一道文化美餐。为作者点赞??
  
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