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主题: 蜀河八大件 醇香美味鲜——参加旬阳县太极城文化研究会赴蜀河采风随笔

  • 凤飞九天
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  • 发表于:2018/5/11 11:19:16
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蜀河八大件 醇香美味鲜

——参加旬阳县太极城文化研究会赴蜀河采风随笔

文/龚建华

  5月5日,是戊戌年立夏第一天。我随旬阳县太极城文化研究会30余名会员一道,搭乘从老城洞口码头开往蜀河的班船,一路乘风破浪,沿汉江顺流而下,对蜀河古镇登门造访,参加了由旬阳县太极城文化研究会开展的《以文促旅助推脱贫攻坚调研 挖掘蜀河古镇智志双扶故事》为主题的采风活动。



  5月的早晨,微风习习。班船起锚开始向下游驶行后,一阵阵河风吹来,一丝丝凉意掠过我的心头。站在船头的我举目远望,汉江两岸碧绿苍翠,鸟语花香;江面上的波涛,你追我赶般一浪超过一浪,继而在船头被劈成两瓣儿,气吁喘喘般顺势激流而下;瞬间就在江面上荡起一阵阵涟漪。好一幅无限风光在眼前的感叹,在我的心头悄然而生!触景生情,让站在船头上的我心潮起伏,心境沉浸在往事的回忆中。也许是胡思乱想,不知怎的,突然让我想起了吃起来喷香的蜀河的八大件来,那可是家在蜀河镇时,我最喜欢吃的美食。

  上个世纪70年代,我家在蜀河居住6年。我参加工作离开蜀河几年后,和一位蜀河女子结为夫妻。婚后,因了逢年过节要回蜀河走亲访友,于是30多年来,我便有了更多的机会到蜀河,和家人、亲戚、朋友、同学们一道,品尝媒体有报道,民间有口碑,食客们有赞誉的,舌尖上的美食——————蜀河八大件。要问我就餐品尝蜀河八大件有多少次?用现在年轻人的口头语来说,那可是“N”次噢!因为在日常生活里,就餐时吃蜀河八大件,那可是家常便饭,无法统计。需要说明的是,每次食用的蜀河八大件,只是选用的食材不同,而是根据家人和到家里做客的亲朋好友们当天的味感和嗜好选择的食材,可不能千篇一律,要因人因时而宜。


  一
  蜀河,在我的心目中,她是一条母亲河,发源于湖北省郧西县,属汉江一级支流。蜀河因这条河而冠以此名。蜀河镇,是一座千年古镇。巍巍秦岭的余脉镶嵌在北,绵绵巴山余脉雕塑于南;滔滔汉江,就像含情脉脉的村姑,从这两条蜿蜒逶迤的山岭间缓缓走了出来,用自己夜以继日的劳作,滋润着山岭两边的石岩花草树木丛林;又像慈祥的母亲一样,精心呵护、尽职尽责的哺育着勤劳朴实、憨厚善良的蜀河两岸儿女们。有关蜀河八大件的故事和传说,就发生在这个让世人瞩目的千年古镇。
    据2014年第九辑《旬阳文史》记载,在蜀河街道,流传着国家领导人称赞蜀河八大件的故事。前党中央总书记、60年代期间任中共中央西北局第一书记、陕西省委书记的胡耀邦同志,1965年2月9日到原蜀河区做工作调研后离开蜀河前,区公所安排炊事员在区公所厨房做了蜀河地方菜“八大件”欢送。饭后,胡耀邦同志和随行人员到厨房与炊事员握手告别,胡耀邦同志用很浓的湖南腔称赞炊事员说:“你做的菜肴很好哟!很有巴楚风味”。对这段国家领导人称赞蜀河八大件的历史故事,使一代又一代蜀河八大件传承人引以骄傲和自豪;并以此为动力,用自己辛勤的汗水和勤奋的努力,不断研制和开发、提升蜀河八大件新的制作工艺和品位,并且一直坚持不懈的走到现在,最终被列入陕西省非物质文化遗产名录。


  对此,难怪有人说,不论你是哪里人,不论你是到旬阳太极山城还是到蜀河千年古镇,如果你没有美滋滋地吃上一顿蜀河八大件,那么,就等于你没有到过旬阳太极山城和蜀河千年古镇。因为享誉在外的蜀河八大件,早已风靡旬阳全县各地,并走向外地。成为人们饭后茶余美谈的话题,现在,只要人们一走进旬阳各地宾馆食堂聚会就餐,所点的菜谱,首选蜀河八大件。


        二
  为了了解和知道蜀河八大件是怎样制作成功的,出于好奇心,我上网查阅了有关资料,并向蜀河八大件资深人士咨询,我了解到“八大件”应该是一种菜品的制作程序。全套八大件为八凉八热,八荤八素,一席八人同坐。开席便有八个凉菜,中间置一拌凉菜的大盘,将凉菜适量放入中间空盘,再将调好的拌菜汁子浇上,搅拌均匀便可食用,称之为和菜,我的理解是和气生财。当然,出于对卫生和文明的考虑,也可将拌菜汁子放在客人面前的小碟、小碗内分餐。四荤四素的凉菜多取农家的常见原料精心制作而成,四素一般以时令菜蔬搭配,或青、或黄、或绿、或白,颜色较清爽,四荤多以牛肉、动物肝脏等杂碎入品,颜色较为深沉。四素与四荤交相呼应,开席便注重色调的搭配,体现出色香味俱全的别具与特色。

  热菜共八道,也是四荤四素,但有一个显著的特色就是八个四荤四素的热菜分为四汤四炒,也就是有四道以汤为主,四道以炒菜为主。按程序间隔而上。一般在酒过三巡之后,便要撤换凉菜上第一道热菜了,如果是红白喜事的宴席,此时该由主人向客人一一敬酒了,用本地话叫“看酒”,这是主人答谢客人的隆重程序,客人一般不得拒绝。蜀河“八大件”的第一道热菜均为汤,并大多为鸡丝鱿鱼粉丝汤,此道菜香浓无比,为开胃之汤。其他热菜有莲菜盒子、羊肉小炒、萝卜炖羊肉、菜蔬小炒、干豇豆炒腊肉、汉江鱼块、鸡蛋肉糕汤等等,主要根据厨师预备的原料和个人喜好决定,并无定法。八道菜品虽无鱼鳖海怪、熊掌鹿鞭、天鹅大雁等稀世奇珍,但却包含着一缕浓浓的家常气息,反到更是余味绕梁,数日不绝。
  正是因为蜀河八大件宴席的烹饪制作有这么多讲究,所以才对食客们产生了更多的诱惑和感召力,使他(她)们非常想到蜀河去品味蜀河八大件不可,以便一饱眼福,以解口馋,以至于可以找一个任何借口和理由去一趟蜀河。
  时代在进步,社会在发展。在当今的时代潮流里,蜀河八大件做到了在继承中求发展,在扬弃中谋生存。传承着古老的蒸煮烹调方法,贴近于现代的社会进步潮流。由最初的大鱼大肉、满盘满碗,向讲科学、求营养、吃品味方向不断提升和完善,成为促推全县旅游事业健康、有序发展进步的旅游食品。由此,把提升和打造蜀河八大件的品位和品牌,作为扶贫攻坚工作的一个项目来抓紧抓好,是抓好全县旅游业健康发展进步的首要前提,重中之重。


  三
  通过上网学习和在日常生活中观察思考,我感觉蜀河八大件之所以受食客们喜欢,主要是传承蜀河八大件技艺的厨师们在制作时严格把关。一是选料精良。选料是做好菜肴美食的基础,每种菜肴所取的主料、配料、辅料、调料等,都有很多讲究和规矩;二是刀工细巧。刀功就是厨师对原料进行刀法处理,使之成为烹调所需要的,整齐一致的形态,以适应火候,受热均匀,便于入味,并保持一定的形态美,是烹调技术的关键之一;三是火候独到。火候是形成菜肴美食的风味特色的关键之一,掌握适当火候是厨师的一门绝技;四是技法各异。烹调技法是厨师的一门绝技,常用的技法有:炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏,以及甜菜的拔丝、蜜汁等。不同技法具有不同的风味特色。每种技法都有几种乃至几十种名菜。五是五味调和。调味是烹调的一种重要技艺,方法也变化多样。以上也只是我的浮浅之见,由于篇幅有限,按照我的理解,不能一一细细道来。还望各位名家、高手指导、斧正。



  现在,每当人们出门远行的时候,脚在远行,眼睛在远行,但是人们总没有忘记把舌尖调拨在远行状态。山水风物是眼睛的风景,而食物是舌尖的风景,眼睛赏美景,舌尖尝美食,人们调动着全身的感官去感受那和我们生活的地方不一样的一切。

  随着人们的身影不断远行,脚步不断行走,但我感觉,无论蜀河古镇的人们走的多么遥远,无论蜀河古镇人们多久没有相见,但是,在蜀河八大件这种特别的味道的诱导下,无论是旬阳人、外地人,或者是全国各地到旬阳、到蜀河古镇旅游观光、探亲访友的远方游子和朋友们,都会从蜀河八大件的味道中品出家的味道,品出亲情的味道,品出礼仪的味道。
  完稿于2018年5月7日至2018年5月10日
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