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主题: 旬阳柿子酒【杨进编】

  • 杨进编
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  • 发表于:2021/11/6 20:24:26
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  在我们旬阳,有这样一个物种。他生长在山沟,地边,山峁沟梁上、农家房前屋后。在万物的大地上生长,唯有它以一抹抹橘红挂满枝头,迎风而立,顿时让人们有了一种收获敢。它就是旬阳人所熟知的柿子。

  到了春天,柿子树开满了花朵,我们就拎个小篮,到柿树下拣柿花,柿花可以摊柿花饼等。到了秋天,柿子红了,到处是红彤彤的。中秋节前后,把柿子摘回来,泡到罐里,放在炉边,过一、两天就可以吃了。咬一口,脆脆的,甜甜的。等到农历八月底时,就把柿子收回来,或一串一串地挂在屋檐下等着空透成甜柿子,或旋皮后挂起来,等快晾干了收起来捂在缸里,过一段长岀霜,甜甜的柿饼就成了。我们旬阳的柿饼挺出名的。

  深秋将至,柿子,甘蔗,拐枣,已经完全成熟了,柿子在太阳照射下红彤彤的一片,甚是好看!这时候先把他摘回来吃。把玉米粉碎了煮熟后盛于木梢中,加入发酵曲料,自然发酵后作为酒角子使用。



  柿子成熟季节,把树上的柿子采摘回来,小孩大人拿着就开始吃了。把柿子粉碎,柿子和酒曲搅拌一起,直接上梢,再倒入发酵好的酒角子搅拌均匀。木梢装到百十之九十,装的太多,原料发酵后会溢出梢口。最后用新买的塑料纸蒙在木梢口上,用绳子拴紧。发酵预计一个月左右,就可以出梢酿酒了。在农村房屋附近直接打上土窖储存发酵酒,土窖酒始终都有一股泥土气息,喝起来也是挺好的,发酵成熟之后,很快出梢酿酒了,首先要把酿酒的土灶盘好。木井子提前用水泡一下,让木头膨胀,以防上锅酿酒时板与板之间的缝隙漏酒气,土灶盘好后,放入底锅,加满水之后将木井子放上,在井子与底锅和天锅接触之处围上布袋圈或者稻草捆绑的稻草圈儿。所有工序做好,把火生起,将底锅水烧开后,把木梢内发酵好的酒糟子倒入木井子之中,记住不要装的过满,导致酒溜子无法安装。装完酒糟子后,放入酒溜子,盖上天锅天锅水加满。把火烧旺,等一会酒开始一滴一滴出来了,才能接满一盅。刚开始的我们叫它酒头子,它可是浓烈得很,最不行一般都在四十多度以上。酒慢慢从细变粗,必须要用手去摸天锅内的水温,如果感觉水热了,把热水换掉加入冷水即可,影响出酒量和质量。过去都是挑水,一边烧酒,一边挑水。现在条件好了,有自来水,方便多了。


  新鲜柿子中含有的多糖和维生素c在被人体吸收后,都能促进人体的免疫细胞再生,也能增强人体自身免疫功能,平时他最适合那些免疫力低下的人群使用,能让人体自身免疫力明显提高,除了这些功效以外,新鲜柿子还能滋阴润燥,化痰止咳,它对人类的咽喉肿痛和咳嗽,痰多气喘等症都有明显预防作用。柿子发酵酒中除了多种维生素,也含有多种微量元素,例如人体必需的宏量元素钾、磷、钙、镁、钠和微量元素铁、锌、锰、铜、钼、硒等,特别是在一般食物中常缺的防病保健抗衰老的重要微量营养元素硒,在柿子发酵果酒中也含有一定含量。柿子发酵果酒是生命元素十分丰富的柿酒。



  每年到秋天,家乡遍野红彤彤的柿子,染红了整个村庄和山野,土墙石板房,袅袅炊烟,给人们带来了快乐,绘成一幅乡村美景图,柿子酒,千里飘香!喜欢的朋友欢迎来品尝。


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